Ingredientes
1 taza Aceite de oliva o girasol
1 y 1/2 taza de agua
1 taza de vinagre de alcohol o manzana. (o mitad de cada una), si preferís con más gusto a vinagre agregar media taza mas.
Condimentos a gusto
Pimienta en grano
Sal
Hojas de laurel, salvia, orégano y romero
Verduras sugeridas
6 zanahorias
1 cabeza de ajo
2 cebollas grandes
3 catalanes dulces
2 morrones
1 zucchini grande si lo tenemos desde hace días mucho mejor porque queda más firme
3 berenjenas
Si tenés alguna otra verdura, por ej. zapallito, se puede agregar.
Procedimiento
Pelar las berenjenas y cortar en cubos pequeños, agregarles sal para que pierdan agua y reservar.
En una olla grande poner a calentar el aceite, vinagre, agua y los condimentos. Una vez que hierve empezamos a incorporar las verduras en el siguiente orden:
Las zanahorias peladas y en rodajas, dejar unos 10 min. antes de agregar el resto de las verduras porque es la que lleva más tiempo de cocción.
Los ajos enteros. La cebolla en trozos grandes. Limpiar los catalanes dulces y los morrones y cortar en tozos (5x5cm aprox.).
Si el zucchini es grande se le puede sacar las semillas y cortar en trozos grandes.
Por último, escurrir las berenjenas y agregarlas. Cuando estén tiernas apagar el fuego.
Se puede conservar en heladera en un recipiente tapado por 1 semana.
También se puede conservar en frascos previamente esterilizados: llenar hasta el cuello del frasco con la preparación hirviendo, tapar y dar vuelta para que haga el vacío.
