Esta es otra receta de nuestra amiga Sole Geymonat, si todavía no conoces su trabajo te sugerimos que visites su FB o Instagram @elalimentosagrado.
Ingredientes:
300 gr. de harina integral de centeno, avena o trigo.
1 taza de azúcar (si puede ser mascabo o rubio mejor, sino ¡la que haya!)
100 cc. de aceite (si puede ser de coco suma en sabor, sino ¡el que tengas!)
2 cdtas. de polvo de hornear
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1 cda. de vinagre común o de manzana
1 pizca de sal (si puede ser marina, sino la común)
150 gr. de nueces picadas
3 zanahorias medianas ralladas grueso
Jugo y ralladura de 1 naranja
2 cdas de semillas de chía
200 cc de agua
Jengibre, canela y otras especias a gusto.
Procedimiento:
Calentar el horno a 180 grados y aceitar un molde redondo de 22 cm de diámetro aprox. Hidratar las semillas de chía con el jugo de naranja.
Pelar y rallar las zanahorias, la cáscara de naranja y el jengibre si es fresco. Agregar el azúcar, aceite, vinagre, chía y agua, mezclar.
Luego agregar el resto de los ingredientes secos, mezclar todo bien.
Volcar en el molde y hornear por 40 minutos aprox.
Arriba estará dorada y al pincharla el cuchillo saldrá limpio.
Nota: Se puede sustituir la harina integral por una pre mezcla sin gluten, sugiero que la prepares en casa con 150gr. de harina de arroz, 80gr. de fécula de mandioca y 80gr. de harina de garbanzos.
Rinde: 8 porciones Tiempo: 80 min
